DESPUES DE 80 AÑOS DE CONVIVIR CON LA TRIQUINOSIS, EL ESTADO NACIONAL PROHIBE LA CRIA DE CERDOS EN BASURALES Y QUE SE ALIMENTE CON VISCERAS Y DESPOJOS.

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Para el Estado Argentino, la triquinosis porcina está incluida entre las enfermedades animales de peligro incluso desde épocas pre peronistas: se le declaró como una preocupación en enero de 1944, es decir hace 80 años. Pero recién ahora el gobierno parece tomarse en serio el peligro que supone para la salud pública y relanzó el Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por el parásito Trichinella spp, que entre otras cosas se propone prohibir la cría de cerdos en basurales y que se los alimente con despojos y vísceras de otros animales.

“La principal causa de ocurrencia de esta enfermedad en los animales se origina por la crianza bajo condiciones higiénicas deficitarias y mal manejo sanitario y de las condiciones de bioseguridad”, definió el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) en la Resolución 1035/2024, que fue publicada este miércoles en el Boletín Oficial y que pone en marcha una ofensiva nacional para enfrentar la triquinosis, enfermedad que hasta ahora era combatida a nivel de municipios y provincias pese a que en 2006 el mismo organismo había diseñado un primer plan nacional, de muy escasa efectividad.

Es más que evidente que la triquinosis sigue provocando mucho daños y por eso el Senasa ahora reconoce que “la Trichinellosis constituye una de las principales zoonosis de la Argentina, cuya frecuencia de aparición, según los brotes registrados en las últimas décadas, evidencia su distribución en todo el Territorio Nacional”.

Como “la transmisión a las personas ocurre por la concurrencia de factores deficitarios en la crianza, y con la elaboración y comercialización informal de chacinados y embutidos”, ahora el organismo se propone lanzar una serie de medidas mucho más drásticas: “Resulta necesario prevenir y reducir con medidas de control oportunas los brotes de enfermedades zoonóticas, especialmente aquellos producidos por alimentos de origen animal, por constituir estos una amenaza para la salud humana”, justificó.

Entre estas medidas reforzadas del nuevo Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por el parásito Trichinella spp, en el artículo 3° de la resolución “se establece la prohibición de crianza, tránsito o presencia de dichos animales en basurales”.El Senasa también definió que en caso de detectarse la existencia de animales en basurales, se deberán retirar de inmediato y “de considerarse necesario, con el auxilio de la fuerza pública, proceder al decomiso y envío a sacrificio sanitario o faena controlada de todos los animales de manera inmediata, con el fin de salvaguardar la salud pública y la sanidad animal”.

Adicionalmente, la nueva norma -también como medida preventiva- prohíbe en toda la Argentina “el uso de animales muertos o vísceras crudas de cualquier origen, residuos domiciliarios, residuos procedentes de puertos y aeropuertos nacionales o internacionales y cualquier otro tipo de residuo peligroso, con fines alimenticios o suplementarios para cerdos”.

Más adelante el Senasa ratifica que la Técnica Diagnóstica de Digestión Artificial (DA) es la única aprobada para el diagnóstico post mortem en las canales de los animales destinados para el consumo de carne y productos porcinos o de otras especies susceptibles a la Trichinellosis, para la detección de la larva encapsulada o libre en el músculo del animal sacrificado. En animales vivos, en tanto, el Ensayo Inmunoenzimático (ELISA) es la técnica oficial utilizada para la detección en animales vivos del parásito Trichinella spp.

El artículo 14, en el marco de esta nueva ofensiva, establece que “es obligatorio para todos los establecimientos que faenen porcinos, jabalíes y otras especies susceptibles, realizar el análisis de la totalidad de los animales mediante la técnica de diagnóstico establecida por el Senasa, en forma previa a la liberación de la carne para consumo.

A escala de producción, la nueva norma divide los establecimientos según sus condiciones higiénico-sanitarias: están los que tienen condiciones “adecuadas” y los que “suponen riesgo de reinfección”. Estos últimos serán “aquellos en los que se observan cerdos criados en condiciones higiénico-sanitarias deficientes, con presencia de residuos, con los que se alimenta a los cerdos, de roedores y de cadáveres de animales, que no disponga de instalaciones necesarias para un correcto manejo y que cuente con las correspondientes medidas de bioseguridad”.

De ahora en más, cuando surja el caso de un establecimiento sospechoso, “el Senasa pondrá la explotación bajo vigilancia, iniciando la investigación para confirmar o descartar la sospecha”. El veterinario oficial podrá “interdictar” el lugar, cotejar las existencias reales de cerdos, y hasta prohibir el movimiento de los animales.

“En los establecimientos con condiciones de manejo que suponen un riesgo de reinfección se deberá enviar a Faena Controlada la totalidad de los animales susceptibles del predio”, indicó la nueva normativa, aunque “en casos excepcionales en que el Senasa así lo disponga, podrán aplicarse métodos alternativos de saneamiento de los animales de las especies susceptibles, tales como el Sacrificio Sanitario”.

En otro apartado de la nueva normativa sanitaria se establece que “es obligatoria la notificación al Senasa de Trichinellosis en animales silvestres como jabalíes, pumas, cerdos silvestres y asilvestrados producto de caza o cualquier otro origen, ya sea que se detecte en el laboratorio o en la planta de faena”. Es decir que también en esos casos los animales capturados deben ser sometidos a los análisis que correspondan.

“Se invita a las autoridades provinciales y municipales a implementar mecanismos o herramientas que fortalezcan la aplicación del presente marco normativo, fortaleciendo dentro de sus jurisdicciones las recomendaciones establecidas”, termina la resolución, que además oficializa un manual con “Recomendaciones para la Cría de Porcinos en Condiciones de Bioseguridad, Higiene, Manejo Sanitario y Ambiental”.

Este es dicho manual: